L’uovo è un alimento dal gusto incomparabile, è indispensabile nelle nostre cucine e rappre senta uno degli ingredienti di base di numerose ricette.
L’uovo di gallina contiene elementi nutritivi di alta quali tà e di notevole valore biologico e questo lo rende uno degli alimenti più importanti nella nostra dieta. L’uovo fornisce proteine, vitamine, oligoelementi e albumina, con un apporto bio-nutrizionale superiore a quello del latte e della carne.
12 % di zinco (rinforza le difese immunitarie)
25 % di biotina (per la pelle ed i capelli)
36% di vitamina D (rafforza le ossa)
12% di ferro (trasporto dell’ossigeno nel sangue)
15 % di vitamina B3 (aiuta il metabolismo)
10% di vitamina E (effetto antiossidante)
5% di vitamina A (aiuta la vista)
10 % acido folico (divisione cellulare)
Se il lobo è bianco, le galline depongono uova con guscio bianco, se è rosso, depongono uova marroni. L’interno dell’uovo è lo stesso. Il gusto e la qualità dell’uovo non cambia
Quando le temperature oscillano, la condensa si forma sul guscio; quest’acqua permette ai germi di passare attraverso i pori del guscio – per così dire, di “infiltrarsi”.
Le uova conservate con la punta verso il basso in un luogo buio e fresco rimangono commestibili più a lungo.
Il pollame e le uova sono eccellenti fornitori di proteine animali. La loro produzione ha un minore impatto ambientale rispetto alla produzione di carne bovina e suina o di prodotti lattiero-caseari lavorati.
Dopo l’acquisto, si raccomanda di conservare le uova in frigorifero fino all’utilizzo. Se conservate in frigorifero, le uova possono essere usate fino a una settimana dopo la loro data di scadenza senza problemi, o anche più a lungo se usate per cucinare e cuocere.
Solo le uova con guscio intatto, che hanno almeno una settimana di vita, dovrebbero essere usate per cucinare le uova sode.
Quando un uovo viene bollito troppo a lungo, avviene una reazione chimica naturale: il ferro nel tuorlo reagisce con lo zolfo nel bianco, creando ossido di ferro. Tuttavia, questo non influisce sulla qualità o sul gusto, ma le uova troppo cotte che presentano questa caratteristica risultano più indigeste.